更新功夫：2016-07-15 15:24:53 阅读次数：1457 作者：
一、餐饮品牌：模式为先。。。。。。
“我想开个餐馆，，，，，，你说做啥好呢?”李琼刚刚辞了表企经理的工作，，，，，，筹算开一个餐饮企业，，，，，，关于餐饮企业定位，，，，，，这着实让她头疼，，，，，，萦绕这个问题，，，，，，她整整想了一个多月了。。。。。。
李琼原来也想过几个定位，，，，，，她已经看上了“呷哺”，，，，，，她感触呷哺模式好，，，，，，开在商圈，，，，，，人流也不错，，，，，，上座率和翻台率也高，，，，，，关键是模式好，，，，，，简化了厨房，，，，，，降低了对厨师和服务员的依赖，，，，，，更沉要的是中央厨房将对连锁化发展提供了壮大的支持。。。。。。李琼感触这个好，，，，，，但此刻仿照有难题，，，，，，没法超过啊;呷哺定位是时尚幼火锅。。。。。。李琼内心不仅羡慕。。。。。。
李琼拿不定把稳，，，，，，终于她受过MBA训练，，，，，，因而索性把餐饮的成功案例好好钻研了一番。。。。。。李琼总结了六种模式：
中西快餐模式：肯德基、永和这样的中西快餐，，，，，，分散在城市的贸易区，，，，，，为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。。。。。。李琼看到孙巍教员的钻研：【什么是齐全的产品?】产品三层面：性质主题产品;辅助和服务;各类履历。。。。。�？ ？？？ ？？吹健⒙虻健⒙睦降牟攀恰捌肴贰�。。。。。以洋快餐为例，，，，，，只管中餐主题产品比洋快餐更适合中国人胃口，，，，，，但中餐还是败下阵来。。。。。。你去肯德基，，，，，，不仅仅是由于肯德基汉堡包比其他的好吃，，，，，，而是由于在肯德基，，，，，，你能享受到其他快餐不能提供的产品服务：【肯德基齐全产品=汉堡包+明亮整洁环境+急剧定时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客】
表送快餐模式：这种模式不开店，，，，，，网上或电话预约，，，，，，配送提供送餐服务。。。。。。重要代表是丽华快餐。。。。。。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者，，，，，，目前规模最大的“表送”快餐企业，，，，，，快餐工厂模式打全国，，，，，，曾3000元创业，，，，，，此刻已3000个员工，，，，，，打算上视祝。。。。。
商务休闲模式：紧盯着商务和休闲人士，，，，，，提供中高端餐饮服务。。。。。。以俏江南为代表，，，，，，俏江南，，，，，，致力为30～45岁之间的商务人士提供创新川菜。。。。。。
社区餐饮模式：沉点为社区居民和伴侣团圆提供饮食服务。。。。。。如眉州东坡及北京郭林家常菜。。。。。。 “北京郭林家常菜”，，，，，，这是一个典型的北京本地餐饮品牌，，，，，，聚焦在北京本地社区服务，，，，，，主营适合北京居民口味的家常菜，，，，，，此刻也有40多家店，，，，，，年交易额8个亿。。。。。。社区型餐饮以社区为中心，，，，，，沉点为周边3公里居民服务，，，，，，这是大无数中国餐饮的主流模式;估计80%的餐饮都是这种模式为主，，，，，，他们可能会专一做川菜，，，，，，或者粤菜，，，，，，或家常菜，，，，，，或湘菜，，，，，，或火锅。。。。。。
休闲主题模式：像鹿港幼镇、一茶一坐一样，，，，，，为消费者提供休闲空间、配以特色饮食，，，，，，消费者来这里是为了履历某种主题休闲，，，，，，而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。。。。。。
火锅模式：火锅性质上也是特色餐饮之一，，，，，，像川菜、像鲁菜、像西北面食，，，，，，性质上是一种口味和饮食风格。。。。。。但是，，，，，，火锅为什么各人这么器沉呢?由于火锅容易连锁复造，，，，，，一旦在单店运营上做出尺度模式，，，，，，就能够急剧复造。。。。。。呷哺、幼肥羊、海底捞都是极度好的火锅模式。。。。。。
选定好了模式，，，，，，李琼发现选址和经营也就清澈起来了。。。。。。选址是由模式来定;模式决定了餐饮品牌定位：客户是谁，，，，，，客户在哪，，，，，，客户要什么样服务;模式决定了开店必要的资源和能力，，，，，，这个思虑过程就是造订战术。。。。。。
“大无数餐饮创业失败案例，，，，，，其实是选好址后才当真思考经营模式，，，，，，边做边索求，，，，，，“摸着石头过河”，，，，，，这根基是在交膏火，，，，，，创业成功率极低”。。。。。。李琼听到这句话，，，，，，倒吸一口凉气。。。。。。
二、餐饮品牌：履历为上。。。。。。
模式决定经营，，，，，，餐饮特色则决定品牌吸引力。。。。。。
李琼相识到，，，，，，“与任何商品一样，，，，，，在模式竞争之表，，，，，，餐饮特色履历很关键”。。。。。。特色履历就是服务的独到性，，，，，，即便是火锅模式，，，，，，你也会发现有呷哺这样特色，，，，，，也有幼肥羊那样特色，，，，，，还有东来顺的京味、海底捞的惊喜;呷哺对年轻人很有吸引力，，，，，，幼肥羊可能对家庭伴侣团圆有吸引力，，，，，，东来顺可能对招待来京的伴侣是一种美好履历。。。。。。
因而，，，，，，即便是提供同类饮食，，，，，，每个餐饮品牌也要做出怪异履历。。。。。。“那么，，，，，，若何能力在特色中做到异乎寻常呢?”李琼问。。。。。。以俏江南为例，，，，，，我给出了四点建议：
饮食口味：饮食口味是餐饮品牌的根基载体，，，，，，能够说，，，，，，没有好的口味，，，，，，即便服务很好，，，，，，也很难长远获得发展。。。。。。好比，，，，，，“在食品口味方面，，，，，，俏江南的菜式比连锁快餐厅更注沉食品的口味，，，，，，菜肴在色、香、味上相对更胜一筹。。。。。。这就要求厨师的刀功、选料及厨艺越发精湛，，，，，，相比连锁快餐，，，，，，增长了口感和视觉上(菜肴色彩的搭配)的享受”。。。。。。
履历环境：近十年中国消费的升级，，，，，，更多水平上体此刻“消费者对履历的需要”，，，，，，“在环境空气方面，，，，，，俏江南比通常连锁快餐厅注沉环境空气，，，，，，餐厅选取了西式餐厅的室内设计，，，，，，更注沉灯光、餐桌陈列蹬纂环境的共同，，，，，，因而多了一份幽雅、高格调的感触”。。。。。。
顾客服务：对于通常餐饮来言，，，，，，通常理解的服务就是“端茶上菜”就能够了，，，，，，其实不是，，，，，，此刻顾客对服务的根基要求在提高，，，，，，服务员的一举一动都决定了下一次客户是否还会光顾。。。。。。俏江南强调“所有员工蕴含公司厨房、保沽、行政、后勤等人员在内，，，，，，都拥有以顾客为中心的根基意识，，，，，，顾客从踏进俏江南步起，，，，，，到顾客脱离俏江南的最后一刻，，，，，，让每一位就餐客人能够享受这里独有的专业贴心服务和卓越超凡用餐环境……”。。。。。。而海底捞却通过“创造超出顾客进展”的服务来获取竞争优势，，，，，，这也是很好的服务营销了。。。。。。
文化履历：文化履历才是品牌源源传布的主题元素，，，，，，餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争。。。。。。俏江南的成功，，，，，，在于成功地成立了融合中西文化的川菜履历。。。。。。在餐厅设计上，，，，，，俏江南选取了西方餐厅的布局、室内设计，，，，，，共同中式的工艺陈设，，，，，，及中国四川特色的麻辣、怪味、红油、鱼香的菜色，，，，，，将四川的韵味融合于中西文化的环境钟祝。。。。。这种“中菜西吃”的怪异之处正是餐厅的特色。。。。。。让顾客在幽静的西式用餐环境下，，，，，，慢慢地品尝特色川菜。。。。。。这些拥有中国色彩的川菜，，，，，，共同西式典雅的用餐环境，，，，，，让顾客在用心去品尝菜肴的同时，，，，，，履历中西文化的融合，，，，，，这无疑成立起了怪异的融合中西文化的川菜履历。。。。。。
三、餐饮品牌：营销为王。。。。。。
在强手林立的今天，，，，，，“酒香不怕小路深”已成从前。。。。。。对于餐饮品牌来说，，，，，，一个店生意火爆不难，，，，，，所有店火爆则并不容易。。。。。。餐饮品牌的营销，，，，，，也是餐饮经营沉中之沉，，，，，，李琼越钻研越冒汗。。。。。。
“其实，，，，，，从一路头餐饮模式定位，，，，，，到后来选址、装建和文化履历，，，，，，这些都是营销”，，，，，，孙巍娓娓路来。。。。。。那么，，，，，，开了店以来怎么营销呢?
1、做好履历，，，，，，就是营销：餐饮服务，，，，，，履历为上，，，，，，没有好的履历，，，，，，营销就会惨白无力。。。。。。
即便一次营销成功，，，，，，吸引了好多顾客来店铺，，，，，，但你很难吸引他们下一次再光顾店里。。。。。。这种没有回头客的经营，，，，，，会造成营销成本的上涨，，，，，，持久很难可持续发展。。。。。。餐饮业最大的未被满足的需要，，，，，，不是口味，，，，，，而是服务。。。。。。这一点，，，，，，正好是海底捞成功的机遇。。。。。。味路只是海底捞成功的原因之一，，，，，，更沉要的原因是其异乎寻常的服务。。。。。。海底捞的老板张勇曾暗示，，，，，，海底捞的服务特色就是“超出客户预期”，，，，，，并且“超额”的服务贯通客户用餐的始终。。。。。。作为以服务为宗的服务企业，，，，，，海底捞“始终比客户要求多一点”的服务宗旨的确值得借鉴。。。。。。海底捞是怎么做履历的呢?举个例子：去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预约，，，，，，踩着饭点去吃饭，，，，，，险些都要列队，，，，，，一排就要半幼时甚至一幼时。。。。。。到其他餐厅吃饭列队等个十几分钟可能就让人心烦了，，，，，，在海底捞等待期间能够上网，，，，，，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，，，，，，有的处所甚至还有麻将可打，，，，，，瓜子、水果、饮料、点心随时馈送。。。。。。待客人坐定点餐的时辰，，，，，，围裙、热毛巾已经逐一馈送到面前了。。。。。。服务员还会仔细地为长发的女士递上皮筋和发夹，，，，，，以免头发垂落到食品里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布，，，，，，以免热气吞吐镜片;服务员看到你把手机放在台面上，，，，，，会不声不响地拿来幼塑料袋装好，，，，，，以防油腻……“只打了一个喷嚏，，，，，，服务员就嘱咐厨房做了碗姜汤送来，，，，，，把我们给感动坏了。。。。。。」剽就是履历营销。。。。。。
2、让定价吸引人。。。。。。
无论是公款消费还是幼我消费，，，，，，无论是工薪阶级还是财主，，，，，，其实对价值都是有肯定敏感度的。。。。。。这个敏感度，，，，，，就是是否“物有所值”，，，，，，由于任何顾客内心都有一杆秤。。。。。。餐饮定价的道理，，，，，，就是在顾客中意上寻找利润空间。。。。。。一间餐厅，，，，，，你要凭据你的顾客的采办力来定价，，，，，，来提供餐饮服务，，，，，，这就是需要导向定价法。。。。。。这种步骤就是以顾客的需要为着眼点，，，，，，看他在什么情况下可能接受你的价值。。。。。。好比，，，，，，顾客对你的餐饮服务可能接受的价值或许是50元/人，，，，，，超过50元他就会感触太贵了，，，，，，下次就很难再来，，，，，，那你就应该把超过的部门赠送顾客，，，，，，吸引他下一次来消费，，，，，，这即是优惠券。。。。。。对于一些牌号菜，，，，，，能够凭据淡季和人稀时推出来进行优惠活动，，，，，，回馈新老客户。。。。。。对于一些街上门客常吃点的大菜，，，，，，好比“水煮鱼”，，，，，，应该推出一个“惊喜价”，，，，，，这一方面会吸引顾客，，，，，，也会让顾客感触fun88官网菜“物美价廉”，，，，，，给客户留个好感，，，，，，这会赢得口碑，，，，，，增长回头客。。。。。。
3、若何吸引回头客?
是否能把头回客造成回头客，，，，，，体现了一个餐饮店的餐饮服务水准。。。。。。把头回客造成回头客，，，，，，
首先，，，，，，要在餐饮店里形成器沉回头客的氛围，，，，，，做好客户档案等基础性工作。。。。。。其次，，，，，，还要在服务流程设计上采取具体措施：1)老客户嘉奖，，，，，，发展会员打算。。。。。。员工必要激励，，，，，，客人更必要激励。。。。。。为了留住回头客，，，，，，必须凭据连锁加盟型餐饮店的现实情况推出切实可行，，，，，，送菜打折优惠券都是伎俩。。。。。。2)解决客人难题。。。。。。餐饮店可能会因接待会议或经营旺季时，，，，，，回头客当天无位可订，，，，，，而不能在餐饮店就餐。。。。。。这是对回头客极大的中伤。。。。。。3)尽量满足头回客需要。。。。。。4)老菜开发新客户，，，，，，新菜留住老客户。。。。。。对于头回客能够推荐餐饮店新菜和牌号菜，，，，，，而后进行详细周到的服务。。。。。。老客户但愿吃到自己泛泛喜欢的菜品;但不能总是“老三样”，，，，，，还必要一些不休推出的创新菜创造新鲜赣祝。。。。。
4、若何三公里营销?成为。。。。。。
对于大无数餐饮店来说，，，，，，重要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。。。。。。因而，，，，，，三公里营销其实是营销沉中之沉;做不好三公里营销，，，，，，其他任何伎俩都是空谈。。。。。。三公里营销应该怎么做?我感触做到三点：1)饮食环境做到。。。。。。此刻消费者越来越器沉餐饮的消费环境，，，，，，去饭店不仅仅是为了吃，，，，，，更多是为了第三空间履历。。。。。。我们发现门客越来越不好“服侍”了。。。。。。这就是消费服务升级，，，，，，抓住这一点，，，，，，这一点会成为餐馆增长点。。。。。。竞争，，，，，，就是比敌手做得更好。。。。。。2)菜品特色做到。。。。。。分歧的菜品都有自己的市场�。。。。。�，，，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比沉分歧。。。。。。对于一个社区来说，，，，，，也存在这种菜品品类的竞争。。。。。。若何获得竞争优势?菜品做出特色，，，，，，做到3公里唯一无二，，，，，，这就是特色取胜。。。。。。3)顾客关切做到。。。。。。餐厅也是社区的一分子，，，，，，应该和社区互动起来，，，，，，而不仅仅是个孤立的组织;优良的餐饮品牌会通过顾客关切系统持久和客户互动起来，，，，，，他们也会积极参加社区的一些事务，，，，，，参加公益以支持社区的大幼事。。。。。。
5、若何社会化媒体营销?
社会化媒体营销是新鲜事物，，，，，，越来越多的人使用这些新媒介，，，，，，使得社会化媒体营销显得越发沉要。。。。。。随着城市化加剧，，，，，，人丁的密度越来越高，，，，，，为居民提供服务的餐厅也越来越多，，，，，，好多餐厅就这样覆没在城市的各个角落。。。。。。这也越发让餐饮营销难度加大，，，，，，多即是少。。。。。。社会化媒体营销的性质是降低成本，，，，，，降低品牌营销成本。。。。。。具体若何做呢?造作话题，，，，，，吸引眼球。。。。。。具体孙巍给三个建议：1)限时特价菜品。。。。。。对于餐馆拥有吸引力的牌号菜能够推出某个时段特价菜品，，，，，，吸引新老顾客的“抢”风暴，，，，，，让好新闻在伴侣圈动弹起来，，，，，，蕴含微博、微信和餐饮LBS利用(如公共点评网)。。。。。。团购也是社会化的一种利用。。。。。。2)赠送感动服务。。。。。。吸引顾客到店以来，，，，，，沉点就要在服务上做出创新，，，，，，服务营销主题就是超出顾客进展，，，，，，瞬间让顾客感动的“泪流满面”。。。。。。海底捞的成功就在于此，，，，，，不经意间超过了顾客对服务的进展，，，，，，这无论谁也会感动的。。。。。�？ ？？？ ？？突б桓卸�，，，肯定会把这种“惊喜”分享出去，，，，，，也许是微博，，，，，，也许是微信伴侣圈，，，，，，也许是在公共点评网上给个好评，，，，，，等等，，，，，，这些就是社会化营销。。。。。。3)激励顾客分享。。。。。。激励顾客分享，，，，，，肯定是分享”有价值的器材”，，，，，，好比在微博颁布“我在海底捞」卣片，，，，，，这就会提高曝光率，，，，，，同时会给社交伴侣进行了一次推荐;好比在微信伴侣圈分享“好好吃啊”各类菜品美图，，，，，，肯定招来一批点评客，，，，，，围观的力量超等大，，，，，，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。。。。。。对于这种分享，，，，，，餐馆能够赠送菜品、堆集积分等等，，，，，，这就形成了良性的循环。。。。。。
四、餐饮品牌：连锁为盾。。。。。。
餐饮连锁是餐饮品牌化之路，，，，，，唯有连锁能力真正打造一个品牌。。。。。。
做不好连锁，，，，，，也就没法打造强势餐饮品牌。。。。。。对于有志于打造强势品牌的企业家来说，，，，，，你从一路头就要思考若何急剧品牌连锁。。。。。。餐饮品牌做好连锁，，，，，，我感触必要做好五个模式：
战术模式：即餐饮品牌最近三年战术和规划。。。。。。往哪发展?北方地域，，，，，，还是南方地域，，，，，，还是其他区域，，，，，，这些都必要谋略设计。。。。。。从哪里突破?创业难，，，，，，难在起头突破口的拔取�。。。。。�，，，餐饮开店也是如此。。。。。。从北京起头建旗舰店好，，，，，，还是从成都起头，，，，，，这些都是必要全面的安插。。。。。。前五家店的布局和成功运营，，，，，，直接影响连锁战术的发展。。。。。。
单店模式。。。。。。做连锁，，，，，，主张就是复造成功的单店模式。。。。。。尺度化只是连锁复造中一个元素，，，，，，餐饮连锁的性质不仅仅是尺度化，，，，，，而是“尺度店模式”，，，，，，我们要复造的是“单店模式”。。。。。。既然是一个“单店模式”，，，，，，因而肯定是一个可持续发展的贸易模式。。。。。。餐饮“单店模式”要思考七大身分：品牌店的指标人群、选址、店铺设计(面积、连锁店品牌形象和内部装璜)，，，，，，营销、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营治理。。。。。。
融资模式。。。。。。成功模式若何一路复造下去?这是考量连锁模式设计了，，，，，，是直营还是加盟，，，，，，这取决于资金筹备。。。。。。若是连锁总部可能吸引本钱联姻，，，，，，通常�；；； ；；；；嵫≡裰庇本缈昴Ｊ剑�，，，这样的益处是效能高、内部窍门容易复造，，，，，，比加盟店更有效率和治理。。。。。。若是连锁品牌资金匮乏，，，，，，那就只能选择加盟模式，，，，，，解决扩张中的资金问题，，，，，，输入成功的单店模式。。。。。。呷哺和幼肥羊就是这两种模式的代表。。。。。。
人才模式。。。。。。餐饮行业最大的发展瓶颈，，，，，，现实是人才问题。。。。。。一个优良的餐饮品牌，，，，，，必要三种人才：经营治理人才、厨房人才和服务人才。。。。。。对于但愿打造强势品牌的连锁企衣反言，，，，，，从一路头就要器沉人才复造的机造和步骤。。。。。。企业连锁学院是人才造作的最好模式，，，，，，一方面训练分类分层的人员，，，，，，一方面让这些学员参加公司运营，，，，，，“干中学、入模型、助扶带”，，，，，，输入企业的文化。。。。。。
营销模式。。。。。。连锁品牌在营销上常遇到的问题是，，，，，，几个店能够顾客火爆，，，，，，但多开几家店后发现生意客流不能了。。。。。。这就是营销问题。。。。。。营销问题必要用营销模式去解决。。。。。。一方面在选址上少失误，，，，，，另一方面就是要有系统化营销模式。。。。。。我具体谈谈营销模式：1)要有三公里营销打算。。。。。。2)利用CRM进行会员营销。。。。。。3)季节性促销和客户关切。。。。。。4)社会化口碑营销。。。。。。利用微信、微博等社交媒介，，，，，，借来店的顾客传递品牌信息，，，，，，分享好评中做好口碑营销。。。。。。
冰冻三尺，，，，，，非一日之寒。。。。。。
餐饮品牌的发展必要持久堆集，，，，，，一旦在模式上获得突破，，，，，，将来的前途应该是不成估计。。。。。。中国还短缺一百亿的餐饮品牌，，，，，，将来留给企业家设想的机遇还好多，，，，，，这是一片期待开垦的处女地。。。。。。
文章起源：红餐网
